牛奶运输车罐体材料一般采用奥氏体不锈钢材质，用于装运牛奶、酒以及饮料等液态食品，其必须符合食品卫生方面的有关标准。 牛奶运输车与油罐、化工罐在结构上的主要区别如下：
1.罐体内壁的所有转角均应圆弧过渡，其中小于135°的拐角的圆弧半径应不小于25cm，罐体内壁上焊接的零件，焊缝圆弧半径不小于6mm。
2.不准许由液体残留现象，与液体接触的金属表面应平整、光滑，无重皮和皱纹，焊缝需打磨；不同介质，对罐体内表面的粗糙度要求也不一样，一般食品罐体内金属表面的粗糙度必须不大于1.6um，焊缝表面的粗糙度不大于16um，以保证清洁干净。
3.食品罐车装运的介质如牛奶、糖浆等，很容易变质，细菌超标，每次装运后都需冲洗，因此牛奶运输车食品罐车带有清洗管道。清洗管道应能承受100°的工作温度，清洗作业后，管路内不得积存清洗介质，以及污染食品。