1、原料
龙眼、0.2%焦亚硫酸钠、0.2%柠檬酸溶液
热泵果蔬热风龙眼干燥工艺及流程方案
工艺流程
原料选择→剪果→分级→浸泡→擦皮→护色处理干燥→包装
3、操作要点
(1)原料选择及剪果。选果粒大、果肉厚,含糖量高,成熟新鲜的果子。把果粒用剪刀从果柄的基部剪下。
(2)分级。用不同筛孔大小的竹筛将果实大小分级。
(3)浸泡。将果实浸泡在0.2%焦亚硫酸钠、0.2%柠檬酸溶液中5~10min。
(4)擦皮。将浸泡的果实放入特制的摇笼中,快速摇6~8min,约500~700次,使果实在笼中翻滚摩擦除而去蜡质,以便于后道干燥工序。擦皮后的果实用水冲洗,沥干水分。
(5)护色处理。沥水后的果实进行熏硫3min护色。
(6)热泵干燥。采用热泵烘干房或热泵隧道式热风干制机进行脱水干燥。控制温度在65~70℃之间干燥18h,回湿46h。再在60~65℃下干燥5h,回湿后再干燥2~3h如果加工的是龙眼肉(桂圆肉),可在果粒干燥到7~8成时,快速手工剥肉,然后继续干燥至用手抓一把果肉紧握后放开,果肉能松开并且不粘手为度。
(7)包装。热泵干燥后,在密闭容器中放置1~3天,然后用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、1kg包装,再用纸箱做外包装。
4、产品质量标准
果皮为淡黄色,果粒完整不扁瘪,不破裂:果肉呈淡黄色，有光泽；口味清甜可口，有龙眼风味；含水量15%-19%。干燥率为3：1.