鲜奶运输是乳品生产上重要的一环，运输不妥，往往会造成牛奶的污染、变质，导致无法加工利用。目前我国乳源分散的地方，多采用乳桶运输；乳源集中的地方，采用奶罐车运输。 如用汽车或马车等运输时必须注意下列几点：
（1）防止奶在途中温度升高。特别在夏季，运输途中往往使温度很快升高，因此，运输时较好安排在夜间或早晨，或用隔热材料遮盖奶桶。
（2）保持清洁。运输所用的容器必须保持清洁卫生，并加以严格杀菌，奶桶盖应有特殊的闭锁，盖内应有橡皮衬垫物。
（3）防止震荡。容器内必须装满盖严，以防止震荡。
（4）严格执行责任制，按途程计算时间，尽量缩短途中停留时间，以免鲜奶变质。 为了保证牛奶新鲜不变质，运送牛奶时较好采用奶罐车。