娟姗牛体型小而紧凑，以高乳脂著称，年均产奶量为4000kg，乳脂率为5.6％～6.0％，而且乳脂肪球大，乳质好，常用来改良荷斯坦牛，以提高荷斯坦牛的乳质。国外有的奶牛场为保证荷斯坦牛第1胎顺产，常用娟姗种公牛配种荷斯坦母牛。
娟姗牛属小型乳用品种，较大的特点是乳质浓厚，风味好，适于制作黄油，其鲜奶及奶制品备受欢迎。娟姗牛耐热能力强，繁殖效率、饲料利用率高，是热带、亚热带地区培育乳用牛的一个良好亲本。另外娟姗牛耐粗饲，干物质采食量大，适合我国的大部分地区养殖。
娟姗牛原产于英吉利海峡的娟姗岛，是典型的小型乳用牛，头小而轻，额部凹陷，两眼突出且明亮有神，乳房质地柔软，乳静脉粗大而弯曲，后躯发达，体型呈楔形，被毛短细有光泽。毛色有灰褐色、浅褐色及深褐色。体格较小，成年公牛体重650至750千克，母牛体重340至450千克，初生犊体重23至27千克。年均产奶量3500至5000千克， 乳脂率5.5%至6.0%。
(1)外貌特征：娟姗牛品种牛体格较小，毛色多为褐色，一般在腹下、四肢内侧、眼圈及口轮部颜色较浅，而鼻镜、副蹄、尾帚颜色较深；有的牛肢端近似黑色，或者腹下、肢部有白斑。娟姗牛体格紧凑，骨骼细致；乳房形状好，乳静脉发达。
(2)生产性能：娟姗牛平均年产奶量4000千克，含脂率为5％～7％世界乳牛品种中乳脂产量较高的一种。